Валентина Гаврилова( Румянцева)

Сегодня у нас в меню очень вкусный традиционный французский пирог, в котором ароматная начинка из курицы, грибов и лука заливается смесью из сливок и яиц и запекается в песочном тесте. Этот рецепт подкупает своей простотой и одновременно не менее прекрасным сбалансированным вкусом. Сегодня мы его приготовим. Поехали. Займёмся тестом. В просторной миске смешиваем муку и холодное, нарезанное кубиками сливочное масло. Превращаем ингредиенты в грубую крошку. Добавляем яйцо, соль и воду. Перемешиваем, скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем на полчаса в холодильник. Обжариваем кусочки курицы на растительном масле до румяной корочки. Вынимаем курицу (сковороду не моем), в этой же сковороде обжариваем лук, затем добавляем грибы. Обжариваем до золотистого цвета, возвращаем курицу, посыпаем солью и свежемолотым перцем. Перемешиваем и снимаем с огня. Тесто раскатываем толщиной примерно 5-6 мм. Перекладываем в форму для запекания. Это, кстати, намного легче будет сделать, намота

Знаете, я всегда считал, что настоящее волшебство на кухне рождается на стыке простоты и изящества. Взять, к примеру, жульен. Для многих – это просто «грибочки под сыром в горшочке». Но для меня… это целая вселенная. Вселенная, где каждый ингредиент должен петь в унисон, где соус – это душа, а хрустящая корочка из сыра – её великолепное воплощение. Сегодня я хочу провести вас по этой вселенной, открыть секреты, которые годами оттачивал у плиты, и поделиться подробнейшими рецептами. От классики до смелых экспериментов. Готовы? Тогда начнём с основ. Секрет первый, и он решающий – соус. Бешамель? Да, но не сухой учебник. Это живая, дышащая основа. Равномерность нагрева, постоянное помешивание, терпение – вот три кита. Мука должна потерять сырой вкус в масле, но ни в коем случае не подгореть. Молоко – быть тёплым, чтобы не образовывалось комков. И главное – нежность. Соус для жульена должен быть бархатистым, обволакивающим, а не густым как паста. Секрет второй – нарезка. «Жульен» – от фр