Людмила Шидловская

Помните ту самую куриную грудку? Сухую, безвкусную, волокнистую… Ту, что приходится жевать с усилием, запивая большим количеством воды. Многие смирились с мыслью, что это — неизбежная плата за здоровое питание. Но что, если я скажу вам, что все это — огромное заблуждение? Что нежность и сочность, достойная лучших ресторанов, может быть достигнута на вашей кухне с помощью продукта, который стоит копейки и наверняка прячется в вашем шкафу. Речь идет об обычной пищевой соде. Да, вы не ослышались. О той самой соде, которую вы используете для выпечки или чтобы погасить уксус для блинов. Этот белый порошок — ваш секретный кулинарный союзник. И сегодня я научу вас трюку, который перевернет ваше представление о приготовлении курицы. Это не магия. Это — наука. Чтобы понять, как работает наш трюк, давайте на минутку заглянем внутрь мышечных волокон. Мясо (и курица не исключение) состоит из белков, свернутых в длинные нити. Эти нити окружены водой. Когда мы нагреваем мясо, белки денатурируют — то