Елена Черногал (Барбышева)

Всё началось с бабушкиного погреба. Помню этот прохладный, насыщенный ароматами воздух – кисловатый, солёный, терпкий. Стояли там ряды банок, вёдра, бочки. И каждая – со своей историей, своим характером. Бабушка не просто солила овощи. Она их творила. Говорила: «Главное – понять, чего они хотят. Не ты их квасишь, они сами квасятся. Ты лишь помощник». Прошли годы. И вот уже мой погреб – моя крепость, моя лаборатория. Я не пользуюсь уксусом, не признаю скороспелых методов. Мои рецепты – это история, проверенная временем и литрами съеденного с друзьями самогона под правильную закуску. Хотите таких же запасов? Тогда устроимся поудобнее. Я поделюсь секретами. Не просто рецептами, а целыми жизнями в банке. Это основа основ. Алфавит, с которого начинается язык квашения. Кажется, что может быть проще? Капуста, соль, морковь. Ан нет! Именно здесь кроются главные ошибки новичков. Слушайте внимательно. Секрет успеха: Посуда. Только деревянная кадка или стеклянная банка. Эмалированная кастрюля – т