Юрий СМОЛЯНИНОВ

Суп «Калья»: наваристый вкус с историей.

Если вы устали от привычных супов и ищете блюдо с ярким, насыщенным вкусом, то калья — ваш выбор.
Это старинное русское блюдо, известное ещё с XVI века, не является ни рассольником, ни солянкой.
Его уникальность — в особой кисло-солёной ноте, которую создают солёные огурцы, каперсы и лимон, и в обязательном присутствии жирной рыбы или мяса. Выбор основы: от рыбы до птицы
Классическая калья готовилась на основе жирной рыбы — осетрины, севрюги или семги. Это самый изысканный вариант. Но также распространены мясные версии — со свининой, говядиной, почками или