Кабачки и баклажаны отлично подходят для заготовок на зимний период. Такие салаты дополнят любое основное блюдо.
Универсальный рецепт
Кабачок (500 г) и баклажан (500 г) хорошо промываем, удаляем кожуру с кабачка, на баклажане оставляем, все измельчаем в кубик.
Помидоры (400 г) очищаем от кожицы, одну часть пропускаем через блендер, вторую – мелко нарезаем.
Сладкий перец (100 г) режем соломкой.
Морковь и лук (все по 100 г) шинкуем.
Кабачки слегка обжариваем на масле до небольшого румяного оттенка.
Отправляем туда же баклажаны и перец, томим 10 минут.
Добавляем морковь, лук и помидоры (кусочки, не пюре), все перемешиваем, оставляем еще на 10 минут, непрерывно помешивая.
Заливаем смесь