Светлана Кучера (Суханова)

Вспомните этот запах. Густой, плотный, состоящий из аромата жареного во фритюре теста и сочного, дымящегося мясного сока. Он витал у каждой школьной столовой, на каждом рынке, у каждого железнодорожного вокзала. Он — запах детства, запах внезапного счастья. Запах беляша. Меня всегда манила эта простота и гениальность. Не пирожок, где начинка надежно упрятана, а нечто иное. Открытое приглашение, обещание. Отверстие сверху — не просто дырка, а окно, в которое видна начинка, из которого вырывается пар. Это честность. Я много лет потратил на то, чтобы разгадать все секреты этого блюда. Просеял мешки муки, перепробовал десятки видов фарша, извел литры масла. И сегодня я поделюсь с вами этой наукой. От классики до самых неожиданных вариаций. Это не просто рецепты. Это история в тесте. Всё начинается с теста. Оно — главный союзник начинки, а не просто оболочка. Правильное тесто должно быть воздушным, но упругим, чтобы удержать сок, и в то же время нежным, тающим во рту. Дрожжи, кефир, заварка

Так черенкую не первый год. Расскажу о способе черенкования пеларгоний, который меня редко когда подводит, а также о способе получить много черенков. Даже осеннее черенкование без дополнительной подсветки дает хороший результат. Черенковать пеларгонии нам никто не запрещает осенью и зимой. В любом случае в это время всегда есть материал для черенкования: осеннюю обрезку и омоложение кустов никто не отменял. Кто-то приводит в порядок свои пеларгонии в октябре, кто-то ближе к декабрю, пока не перецветет. Я сняла черенки со своей любимой пеларгонии в начале ноября. И вот спустя примерно две недели на черенках отросли корешки. Способ в воде не использую: водяные корни не равно земляные корни. Использую увлажненный мелкозернистый песок. Контейнер с песком служит мне череночником давно. Заливаю песок кипятком, перемешиваю ложкой до полного смачивания песка (главное – не переувлажнять!). Когда песок остынет, делаю в песке карандашом отверстия, неглубоко вставляю черенки и хорошо обжимаю, что