Римма Кириченко Технолог общепит

ТК и ТТК - что это? Основными технологическими документами на продукцию общественного питания являются: ✅ ТК - технологическая карта ✅ ТТК - технико-технологическая карта Эти документы своего рода "Паспорт" блюда или напитка. В них прописан состав, рецептура, технология приготовления, требования к качеству блюда (напитка). Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия) Технико-технологическая карта - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к т