Роман Михайлов

Загадка советской булки Многие люди старшего поколения до сих пор с ностальгией вспоминают вкус советского хлеба. Его аромат, хрустящая корочка и нежный мякиш стали своеобразным символом ушедшей эпохи. Но дело не только в ностальгии — действительно существовали объективные технологические причины, по которым хлеб того времени отличался от современного. Профессиональные пекари, работавшие ещё в советских пекарнях, раскрывают секреты производства, от которых постепенно отказались в погоне за скоростью и прибылью. Время — главный ингредиент Ключевое отличие советской технологии заключалось во времени приготовления теста. В СССР использовалась опарная технология, при которой процесс созревания теста занимал от 4 до 6 часов. Сначала готовилась опара — смесь муки, воды и дрожжей, которая бродила несколько часов. Только после этого добавлялись остальные ингредиенты, и тесто проходило ещё один этап созревания. Современные пекарни преимущественно перешли на безопарный или ускоренный способ, при