5 рецептов вкусной пасты с грибами

Для обычной пасты с грибами подойдут любые съедобные грибы. Чаще всего с макаронами делают лисички, шампиньоны, вёшенки и белые.

Если вы сомневаетесь, какие грибы взять, берите шампиньоны. Это универсальные грибы, из которых к тому же получаются самые разные соусы. Если не уверены на счёт пасты – возьмите бабочки фарфалле, ракушки или пружинки фузилли, они идеально захватывают любой соус и вкус.

В Италии съедают около 1 600 000 тонн пасты в год, а соус с грибами – один из самых популярных. Пасту с грибами можно готовить в любых сочетаниях, расскажем о самых проверенных.

Какое сочетание грибов и макарон выбрать

• Широкие и плоские виды пасты (фетучини, тальятелле, папарделле) отлично сочетаются с насыщенными лесными грибами, такими как лисички или белые грибы. Такую пасту обычно берут и для боскайолы.
• Тонкие виды пасты (спагетти, лингвини) лучше использовать с шампиньонами или шиитаке, так как они формируют более лёгкое и воздушное блюдо.
• Трубчатая паста (ригатони, пенне) хорошо захватывает кусочки грибов и соуса, создавая насыщенное вкусовое сочетание с мясистыми грибами, такими как вёшенки или белые грибы.
• Плотные ньокки лучше всего сочетаются с интенсивными ароматами и мягкими текстурами. Поэтому к ним рекомендуется трюфели, а также лисички или белые грибы.

Паста с грибами и сливочным соусом

Ингредиенты:

• 400 г пасты фетучини;
• 300 г шампиньонов;
• 300 мл сливок 20%;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• оливковое масло, чёрный перец, соль по вкусу.

Обжарьте шампиньоны в сковороде на оливковом масле вместе с чесноком и луком до золотистого цвета, посолите, поперчите, залейте сливками и тушите 10 мин. Получившимся соусом залейте макароны.

Паста с грибами в томатном соусе

Ингредиенты:

• 200 г пасты тальятелле;
• 150 г грибов шиитаке;
• 150 г вёшенок;
• 100 г рубленых помидоров в собственном соку;
• 4–5 ст. л. томатного соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1,5 см корня имбиря;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Отварите пасту до состояния аль денте. Мелко нарежьте лук, имбирь и чеснок, обжарьте их в сотейнике, глубокой сковороде или воке на среднем огне в течение 30 с. Добавьте туда же крупно нарезанные грибы, сделайте огонь посильнее и жарьте 1 мин.

Высыпьте помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и готовьте еще около 1 мин, а затем влейте томатный соус. Всё хорошо перемешайте. Затем в соус положите пасту и готовьте 1 мин, перемешивая.

Паста с грибами и соусом песто

Ингредиенты:

• 400 г пасты ригатони или пенне;
• 200 г опят;
• 200 мл соевого молока;
• 100 г петрушки;
• 50 г базилика;
• 100 г грецких орехов;
• 150 мл оливкового масла;
• 1 лимон;
• 2 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Опята нарежьте тонкими длинными кусочками и обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне. Сварите макароны, положите их к грибам. Влейте в сковороду стакан соевого молока, перемешайте. Добавьте соус песто по вкусу (можете приготовить его самостоятельно), помешайте, и через 2–3 мин паста готова.Пасту можно украсить сверху орехами.

Паста с грибами и белым вином

Ингредиенты:

• 200 г пасты спагетти;
• 400 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл белого сухого вина;
• 150 мл сливок 35%;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Сварите макароны аль денте, отдельно обжарьте грибы с луком и чесноком. Влейте 150 мл белого сухого вина на 400 г грибов, тушите на сильном огне до тех пор, пока частично вино не выпарится. Затем добавьте 150 мл сливок, посолите, поперчите и дайте соусу ещё немного постоять на огне – примерно 1 мин. Затем положите в сковороду макароны и перемешайте.

Паста с грибами и сыром с плесенью

Ингредиенты:

• 400 г пасты спагетти;
• 200 г шампиньонов;
• 70 г сыра с плесенью (горгонзола, дор блю);
• 100 г сметаны;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, базилик и перец по вкусу.

Нарежьте шампиньоны, обжарьте их в оливковом масле на среднем огне в течение 5 мин. Убавьте огонь, положите к грибам сметану, посолите и поперчите, затем тушите 10 мин. Натрите сыр, положите к грибам и готовьте, пока сыр не расплавится. Посыпьте нарубленным базиликом, хорошо перемешайте.

Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Перед подачей положите соус в пасту.

Полезные советы для приготовления пасты с грибами

1. В любой пасте с мясом (например, болоньезе) замените мясо грибами, получится отличный обед для постного меню.
2. Разнообразьте пасту с грибами дополнительными ингредиентами: курицей, беконом, ростбифом, горошком или брокколи.
3. Если соус для пасты у вас получился слишком густым, добавьте в него воду, оставшуюся после варки макарон. Чем гуще соус, тем толще должны быть макароны.
4. Запеките пасту в духовке. Для такого блюда лучше взять маленькие макароны (бабочки или ракушки). Отварите их, сложите в форму, смешайте с соусом бешамель с сыром и запекайте в духовке 10 мин при температуре 220 °C.

А как вы готовите пасту с грибами? Есть любимые сочетания?#кулинарияок #кулинария #вторыеблюда #паста #макароны #пастасгрибами