Предыдущая публикация
Из какой рыбы лучше делать шашлык
Выбираем и маринуем альтернативный рыбный шашлыкНа шампурах отлично получаются овощные и картофельные шашлыки, шашлыки из грибов, из сыра и, конечно, из рыбы. Расскажем, какая рыба подойдёт для приготовления на углях лучше всего и как её вкусно приготовить.
Слово «шашлык» пришло из крымско-татарского языка, перевести его можно, как «что-то на вертеле». Поэтому шашлык из рыбы не является чем-то необычным и странным, а вполне вписывается в концепцию блюда, приготовленного на вертеле над огнём.
Слово «шашлык» пришло из крымско-татарского языка, перевести его можно, как «что-то на вертеле». Поэтому шашлык из рыбы не является чем-то необычным и странным, а вполне вписывается в концепцию блюда, приготовленного на вертеле над огнём.
Какая рыба подойдёт
Ассортимент рыбы поражает своим разнообразием. Чтобы не растеряться и выбрать для шашлыка самую подходящую, предлагаем пройтись по нескольким критериям.- Кости – никто не любит их выковыривать из горячего шашлыка. Поэтому отдать предпочтение стоит крупным сортам рыб – в них, как правило, меньше костей. Хорошо подойдёт рыба семейства лососёвых, скумбрия, сибас, дорадо, треска, осётр.
- Размер рыбы имеет значение, ведь мелкую рыбёшку не получится насадить на шампур. К тому же, она просто сгорит на жаре от углей. Отдайте предпочтение крупной рыбе, которую можно порезать звеньями и надежно разместить на мангале.
- Плотность. Вы наверняка замечали, что некоторые виды рыбы разваливаются на кусочки, даже если они приготовлены по всем правилам и у них замечательный вкус. Это связано с плотностью рыбы – менее плотные виды хуже держат форму при жарке. Если вы всё же выбрали не очень плотную рыбу для шашлыка, просто учтите это и жарьте её на решётке. Также такую рыбу нужно чуть меньше держать над огнём.
Нужен ли маринад
Рыбу не нужно долго мариновать и держать под специями. Она и без того нежна и легко усваивается организмом. Однако некоторые виды специй и соусов, безусловно, подчеркнут вкус рыбы и сделают шашлык из неё ещё шикарнее. Главное, не передержите рыбу в маринаде – обычно хватает 30 минут.Начнём с того, что рыбу можно просто обильно обдать специями и сразу же отправить на мангал. Но если у вас есть вдохновение, свободное время и ингредиенты, вы можете попробовать более интересные варианты маринадов для рыбы.
Например, маринад из мёда и горчицы. Всё, что нужно – это смешать эти продукты, добавить соевый соус, имбирь и лимонный сок со специями и подержать в маринаде рыбу 20 мин.
Еще вариант маринада для рыбы – лимонный. Чтобы его приготовить, смешайте лимонный сок с солью, перцем, чесноком и сушёной петрушкой. Смажьте маринадом рыбу и оставьте на 20 мин.
Вообще, лимон – лучшая добавка к рыбе. Его можно добавлять на всех стадиях приготовления – от маринада до готового блюда. Во-первых, он придаёт вкусу кислинку и делает его более насыщенным. Во-вторых, лимон заглушает запах, который еще долго может присутствовать в комнате после рыбного дня. В-третьих, цитрус хорошо сочетается с жирной рыбой, с ним она лучше усваивается. И наконец, ломтик лимона на тарелке – это просто красиво.
Популярный маринад для рыбы готовится на основе соевого соуса с растительным маслом и специями на ваш вкус. После такого маринада рыба станет насыщенной и красиво запечётся – с аппетитной корочкой.Как запекать рыбу на мангале
Запекать рыбу следует на среднем огне. Чтобы понять, какой интенсивности ваш огонь, поднесите руку близко к ним: если вы можете удержать ладонь над углями 5–6 секунд, значит жар умеренный и подходит для жарки рыбы.Самое приятное в запекании рыбы – это время её приготовления. Рыба готовится очень быстро, 5–10 мин, в зависимости от размера кусочков. Особо крупные виды могут запекаться до 20 мин.
Важный момент: рыбу нужно очень аккуратно отделять от решётки и шампура. Она может развалиться на кусочки, если счищать ее ножом и вилкой. Если вы понимаете, что рыба чуть прижарилась к металлу, возьмите несколько салфеток и отделите её рукой.
Полезные советы
- Нет особой разницы, какую рыбу запекать – целую или нарезанную на звенья. Это не влияет на вкус шашлыка. Кстати, если вы хотите разделать рыбу самостоятельно, не выбрасывайте её неприглядные части – головы, хвосты и другие. Из них можно сварить замечательную уху.
- Если вы запекаете рыбу целиком, сделайте на ней несколько надрезов, чтобы специи и маринад лучше впитались.
- Мариновать рыбу надо в том виде, в каком она сразу после отправится на мангал. Хотите запекать звенья – порежьте и маринуйте. Рыба после маринада станет ещё мягче и разделывать её будет проблематично.
- Рыбу следует жарить на хорошо прогоревших углях. Лучше перевернуть рыбу несколько раз, доводя до полуготовности – так она станет ещё вкуснее.
А вы делаете шашлык из рыбы? Или всё же отдаёте предпочтение мясному блюду?
#кулинарияок #кулинария #шашлык #шашлыки #рыба #мангал
Следующая публикация
Комментарии 8