Те самые беляши — хрустящие снаружи и сочные внутри
Есть блюда, от которых сразу становится тепло на душе. Беляши — именно такие. Румяная корочка, нежное воздушное тесто и сочная мясная начинка, которая буквально тает во рту… Этот рецепт я берегу как самый удачный: он всегда получается, даже если вы готовите беляши впервые.
Заварите чай, разогрейте сковороду и давайте готовить вместе — будет вкусно, уютно и очень по-домашнему.
Опара:
- Молоко — 100 мл (тёплое, 30–35°C)
- Вода — 100 мл (тёплая)
- Мука — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 8 г
Тесто:
- Опара
- Вода — 100 мл (тёплая)
- Растительное масло — 20 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 250 г (+/- в зависимости от консистенции)
Начинка:
- Говяжий фарш — 300 г
- Лук — 2 шт. (мелко нарезанный)
- Ледяная вода — 100 мл
- Соль и перец — по вкусу
Дополнительно:
- Растительное масло — для жарки
Выход: 15 шт.
Приготовление:
- В тёплое молоко и воду добавьте сахар, муку и дрожжи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока опара не поднимется.
- К опаре добавьте оставшуюся воду, растительное масло, соль и постепенно вводите муку.
- Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не добавляйте лишнюю муку — это важно для воздушности беляшей.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем. Добавьте соль, перец и ледяную воду.
- Вода сделает фарш более сочным и нежным.
- Обомните подошедшее тесто, добавив немного растительного масла (это сделает корочку хрустящей).
- Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в круг, делая края тоньше, чем середину.
- Выложите фарш в центр круга. Соберите края теста, оставив отверстие в центре.
- Накройте заготовки полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте беляши на среднем огне, сначала отверстием вниз, до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте другую сторону.
- Если беляши не полностью пропеклись внутри, доведите их до готовности в духовке при 180°C в течение 5–10 минут.
Советы:
- Для усиления аромата и вкуса добавьте в тесто щепотку сахара или 1 ч. л. йогурта/кефира.
- При жарке можно добавить в масло небольшой кусочек сливочного масла для более насыщенного вкуса.
- Для более однородной текстуры фарша добавьте 1–2 ст. л. панировочных сухарей.
Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь вкусом хрустящих и сочных беляшей! Этот рецепт точно станет одним из Ваших любимых.
#беляши #рецепты #кулинария
