Надежда Изместьева-Фоминых

Соус Бешамель – это настоящая классика французской кухни, основа для множества любимых блюд, от лазаньи и гратена до фрикаделек и супов-пюре. Его нежность, кремовость и универсальность делают его незаменимым на любой кухне. Но, как и в любом классическом рецепте, есть свои нюансы, которые отличают посредственный соус от того, самого, идеального. Сегодня я поделюсь с вами секретами, как приготовить Бешамель с безупречной, бархатистой консистенцией, без комочков и с насыщенным сливочным вкусом. Прежде всего, давайте разберёмся в основе. Бешамель – это соус, приготовленный из двух простых ингредиентов: сливочного масла и муки, смешанных вместе, с последующим постепенным добавлением молока. Именно в правильном соотношении этих компонентов и точном соблюдении технологии кроется залог успеха. сливочное масло – 50 г; мука – 50 г; молоко – 500 мл; соль –по вкусу; белый перец (можно чёрный) – щепотка; мускатный орех – щепотка. Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Д

Новый год — время, когда хочется порадовать близких чем-то особенным. И если вы ищете блюдо, которое выглядит эффектно, готовится просто и неизменно вызывает восторг за праздничным столом — жульен с курицей и шампиньонами в духовке именно то, что нужно. Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом и всеми секретами, чтобы жульен получился нежным, ароматным и с той самой румяной корочкой, как в ресторане. Почему именно жульен? Жульен — это классика праздничного меню. Он прекрасно подходит для Нового года, ведь: готовится заранее, а запечь можно прямо перед подачей; выглядит нарядно даже в обычных кокотницах или формочках; сочетает сытность курицы и насыщенный вкус грибов; нравится и взрослым, и детям. Ингредиенты (на 4 порции) Основные продукты: Куриное филе — 300 г Шампиньоны — 250 г Лук репчатый — 1 средняя головка Сливки 20% — 150 мл Сыр твердый (лучше Гауда или Эмменталь) — 100–120 г Мука пшеничная — 1 ст. ложка Масло сливочное — 30 г Масло растительное — 1 ст. ложка Соль, перец