Рецептомания

Этот вкус узнаётся с первого кусочка!

Яичная запеканка из детского сада была особенной: нежная, высокая, без корочки «яичницы» и без запаха сковороды. Всё дело не в количестве яиц, а в пропорциях и спокойном способе приготовления.Такую запеканку не взбивали и не жарили — её именно запекали.Ингредиенты:

Запечённый сыр — это всегда про компанию!

Он не требует сложной готовки, но моментально собирает всех за столом. Главное — выбрать правильный вид и не передержать. Каждый из этих сыров ведёт себя по-разному — и в этом вся прелесть.Камамбер — мягкий и тянущийсяКак выбрать: — вес головки 120–150 г — упругая корочка без трещин — запах сливочный, без резкостиИнгредиенты: — Камамбер — 1 головка (125 г) — Оливковое масло — 1 ч. л. — Мёд — 1 ст. л. — Орехи (грецкие или пекан) — 20 гКак готовить: Снимите упаковку, оставив сыр в деревянной коробочке или переложите в форму. Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Сбрызните маслом. Запекайте при 180 °C 12–1

Пирожки, которые получаются мягкими уже в процессе лепки!

Тесто на кефире с дрожжами не капризное: легко замешивается, быстро подходит и после выпечки остаётся воздушным даже на следующий день. Именно за это его так любят.Эти пирожки подходят для любой начинки — сладкой и несладкой.Ингредиенты для теста:— Мука пшеничная — 480–500 г
— Дрожжи быстродействующие — 7–10 г
— Кефир — 250 мл
— Масло растительное — 125 г
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.Начинка — по вкусу (капуста, картофель, мясо, яблоки, повидло).Пропорция теста:

Рис в казане может быть идеальным — если защитить дно!

Даже при хорошем масле и аккуратном огне рис иногда прилипает, особенно когда готовится плов или густое блюдо. Старый кухонный приём решает эту проблему без лишних ухищрений.На дно казана кладут тонкую лепёшку из пресного теста. Она берёт на себя жар, жир и соки, а рис сверху готовится спокойно и остаётся рассыпчатым.

Иногда соус получается вкусным — но слишком жидким!

Мука и крахмал под рукой есть не всегда, да и подходят они не ко всем блюдам. В таких случаях выручают простые продукты, которые работают мягко и не дают «мучного» привкуса.Есть два надёжных способа загустить соус без классических загустителей.
Способ 1. Варёный картофель:
Пропорция:
— Соус — 500 мл
— Варёный картофель — 1 средний клубень (120–150 г)
Как использовать:
Картофель разомните в пюре без жидкости.
Добавьте в соус небольшими порциями, тщательно размешивая.
Прогрейте 3–5 минут — соус станет гуще и бархатнее.
Где подходит:
Овощные, грибные, мясные соусы, подливы, рагу.
Способ 2. М

Драники узнаются по звуку — хруст появляется ещё до вкуса!

Секрет бабушкиных драников не в муке и не в яйцах. Всё решает тёрка и терпение: картофель тёрли мелко и обязательно давали лишнему соку стечь.Именно так получалась тонкая корочка и нежная середина без «резины».
Ингредиенты:
— Картофель — 1 кг
— Лук репчатый — 1 средний (100 г)
— Яйцо — 1 шт.
— Пшеничная мука — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Растительное масло — для жарки
Пропорция массы:
На 1 кг картофеля — 1 яйцо и 1 ст. л. муки. Больше муки не нужно.

Цветная капуста — один из самых недооценённых овощей.

Она нейтральная на вкус, но именно поэтому легко становится и сытным блюдом, и лёгким гарниром, и основой для ужина. Всё решает способ приготовления.Ниже — пять рабочих рецептов с чёткими пропорциями, без лишних усложнений.
Рецепт 1. Запечённая цветная капуста
Ингредиенты:
— Цветная капуста — 700 г
— Оливковое масло — 2 ст. л.
— Соль — 0,5 ч. л.
— Чёрный перец — по вкусу
Как готовить:
Капусту разберите на соцветия, смешайте с маслом и специями.
Выложите на противень в один слой.
Запекайте при 200 °C 25–30 минут до румяной корочки.

У хороших сырников всегда один признак — нежность без «резины».

Та самая текстура получается не из-за блендера и не из-за лишней муки. Всё решает подготовка творога и аккуратное смешивание. Именно так сырники делали раньше — спокойно и без спешки.Секрет — протереть творог через сито и добавить ванильный сахар. Он даёт не резкий аромат, а мягкую, узнаваемую нотку.
Ингредиенты:
— Творог 9% — 500 г
— Яйцо — 1 шт.
— Сахар — 2 ст. л.
— Ванильный сахар — 10 г
— Пшеничная мука — 3 ст. л.
— Соль — 1 щепоть
— Растительное масло — для жарки
Пропорция теста:
На 500 г творога — 1 яйцо и 3 ст. л. муки. Больше муки не нужно, иначе сырники будут плотными.
Как под