Предыдущая публикация
Фильтр
Запах на разделочной доске появляется не сразу!
Сначала кажется, что всё чисто, но со временем доска начинает «помнить» рыбу, лук или мясо. Всё дело в материале и в том, как за ним ухаживают.
- «Чистота на кухне начинается с поверхности».
Деревянные доски:
Плюс:
— натуральные
— щадят ножи
Минус:
— впитывают запахи и влагу
Уход:
Пропорция для очистки:
— соль — 1–2 ст. л.
— половина лимона
Натрите поверхность солью.
Протрите лимоном.
Оставьте на 5–10 минут.
Смойте горячей водой, тщательно высушите вертикально.
Дополнительно:
1 раз в месяц натереть доску растительным маслом тонким слоем.
⠀
Пластиковые доски:
Плюс:
— не боятся воды
— легко моются
Минус:
— царапины накапливают
Этот вкус узнаётся сразу!
Мягкие, светлые, совсем не «рыбные» в резком смысле, с нежной текстурой — именно такими были рыбные котлеты в детском саду. Простые, спокойные и удивительно уютные.
- «Самая простая еда часто запоминается на всю жизнь».
Ингредиенты:
— филе минтая — 350 г
— молоко — 180 мл
— белый хлеб — 2 ломтика (около 60 г)
— панировочные сухари — 50 г
— соль — по вкусу
— растительное масло — 3 ст. л.
— сливочное масло — 20 г
⠀
Подготовка основы:
Хлеб разломайте на кусочки.
Залейте молоком.
Оставьте на 5–7 минут, чтобы он полностью размок.
⠀
Фарш:
Филе минтая прокрутите через мясорубку 1 раз.
Добавьте размоченный хлеб вместе с молоком.
Посолите.
Фарш должен быть мя
Суп-пюре можно приготовить и без техники!
Бархатная текстура получается не только из-за блендера, а благодаря правильной последовательности и простым приёмам, которыми пользовались задолго до появления бытовых гаджетов.- «Текстура — это не прибор, а процесс».
Базовый принцип:
Овощи должны быть полностью разварены, а лишняя жидкость — под контролем.
⠀
Способ 1: Толкушка + отвар
Подходит для:
— картофеля
— тыквы
— цветной капусты
— кабачка
Пропорция:
— овощи — 500–700 г
— жидкость — чтобы покрывала на 1–2 см
Как делать:
Сварите овощи до полной мягкости.
Слейте часть отвара в отдельную посуду.
Разомните овощи толкушкой.
Постепенно подливайте отвар до нужной густоты.
⠀
Способ 2:
Этот пирог узнаётся сразу — ещё до первого кусочка.
«Зебра» на сметане получается мягкой, влажной и очень домашней. Не сухой, не крошливой, а именно такой, какой её помнят с детства.«Хорошая выпечка не требует сложных приёмов».
Ингредиенты:— Мука пшеничная — 210 г
— Сметана — 250 г
— Сахар — 1,25 стакана (250 г)
— Яйца куриные — 4 шт.
— Масло сливочное — 100 г
— Какао-порошок — 2 ст. л.
— Разрыхлитель — 8 г
— Ванилин — 1 г
— Соль — щепоткаФорма для выпечки — 22–24 см.⠀
Подготовка:Масло растопите и остудите до тёплого состояния.
Яйца заранее достаньте из холодильника.⠀
Тесто:Яйца взбейте с сахаром до светлой, пышной массы.
Добавьте соль и ванилин.
Влейте растопленное масло, перемешайте.
До
Многие уверены: если посолить воду, она закипит быстрее!
Этот совет передаётся на кухнях годами — как нечто само собой разумеющееся. Но что происходит на самом деле?«Кулинарные мифы живучи, потому что звучат логично».
Что говорит физика:Соль повышает температуру кипения воды.
Это факт.Как это работает:Чистая вода закипает при 100 °C.
Если добавить соль, температура кипения повышается — примерно на 0,5 °C на 100 г соли на литр воды.Что это значит на практике:Чтобы вода с солью закипела, ей нужно нагреться сильнее, а не быстрее.
То есть солёная вода закипает чуть позже, а не раньше.
⠀
Почему тогда кажется, что быстрее:— воду часто солят, когда она уже почти горячая
— пузырьки появляются актив
Зимой овощи особенно ценны — и особенно уязвимы!
Большая часть витаминов теряется не из-за хранения, а из-за способа готовки. Переварили, залили водой, перегрели — и польза уходит первой.«Витамины не исчезают — их теряют».
Что разрушает витамины быстрее всего:— длительная варка
— кипение без крышки
— большое количество воды
— повторный разогревКак готовить, чтобы сохранить максимум пользы:Минимум воды:
Пропорция:
— Овощи — 500 г
— Вода — 100–150 млВитамины C и группы B водорастворимые.
Чем меньше воды — тем меньше потерь.Короткое время готовки:Пропорция времени:
— брокколи, цветная капуста — 5–7 минут
— морковь кусочками — 8–10 минут
— капуста — 10–12 минутГотовить до мягкости, а не «на вся
Зимой на кухне часто крутятся одни и те же овощи!
А рядом — пастернак, топинамбур и брюква. Корнеплоды, которые веками кормили семьи, хорошо хранились и давали насыщенный вкус без изысков.«Простая еда умеет быть глубокой».
Эти овощи не требуют сложной обработки — важно лишь знать, как раскрыть их характер.Пастернак — запечённый с мёдомИнгредиенты:
— Пастернак — 500 г
— Масло растительное — 2 ст. л.
— Мёд — 1 ст. л.
— Соль — 0,5 ч. л.
— Чёрный перец — по вкусуКак готовить:
Пастернак очистите, нарежьте дольками.
Смешайте с маслом, мёдом, солью и перцем.
Запекайте при 190 °C 30–35 минут до золотистой корочки.Вкус: сладковато-ореховый, очень тёплый.Топинамбур — хрустящий на сковородеИнгредиенты
Духовка пачкается незаметно, а отмывать её не хочется никому!
Запахи, нагар, засохший жир — всё это кажется поводом купить «что-нибудь посильнее». Но есть способ привести духовку в порядок без агрессивной химии и едкого запаха.«Чистота начинается с правильной последовательности».Эта технология работает за счёт пара, соды и уксуса — каждый шаг усиливает предыдущий.Шаг 1. Пар — размягчение загрязненийПропорция:
— Вода — 1 литр
— Жаропрочная форма — 1 шт.Поставьте форму с водой на нижний уровень духовки.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Оставьте на 30 минут.
Выключите и дайте слегка остыть.Пар размягчает жир и нагар, подготавливая поверхность.Шаг 2. Сода — основная чисткаПропорция:
— Пищевая сод
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
О группе
Душевные мамины подсказки, любимые рецепты из нашего детства и забота, которую чувствуешь даже через экран.
Заглядывайте почаще — у нас тут по-домашнему вкусно и уютно❤️
- Москва
Скрыть информацию
Фото из альбомов