Ответ Инги:

Елена, гусь на Новый год — это всегда праздник сам по себе! Но с ним есть один секрет: гусь любит время и правильную подготовку, тогда мясо будет мягким, а кожа — золотистой.

Вот самый надёжный способ, который у меня никогда не подводит:

1. Замариновать заранее.
Хотя бы на ночь. Соль, перец, чеснок, немного мёда или апельсинового сока — это делает мясо ароматным и чуть мягче. Можно добавить чайную ложку горчицы — отлично работает.

2. Обязательно прокалывать кожу.
Только кожу, не мясо! Тогда жир аккуратно вытопится, а гусь будет не сухим, а сочным.

3. Начинка — половина успеха.
Самый беспроигрышный вариант: яблоки, апельсин, лук и немного чернослива. Получается шикарный новогодний аромат.

4. Запекаю долго и при двух температурах.
— Сначала 180°–190° — примерно 1,5–2 часа, под фольгой.
— Потом снимаю фольгу и даю корочке зарумяниться при 200°–210° ещё 20–30 минут.
Периодически поливаю выделившимся соком — он делает кожу блестящей и очень вкусной.

5. Обязательно дать «отдохнуть».
10–15 минут перед нарезкой — и мясо становится нежнее.

Гусь — дело несложное, просто чуть более «духовочное», чем утка или кролик Но результат на Новый год всегда впечатляет!

Возможные нюансы рецепта:
— По опыту скажу: гусь любит время. Если маринуете — дайте ему не меньше 8–12 часов, а лучше сутки. Тогда мясо получается мягче и аромат распределяется равномерно.

— Мёд — отличная штука для маринада, но только внутри смеси. Если намазать им кожу до запекания, он может быстро потемнеть. Я всегда добавляю мёд внутрь маринада или под кожу, либо смазываю поверхность уже ближе к финалу.

— Когда прокалываете кожу, делайте это очень аккуратно — только кожу, не мясо. Я беру зубочистку и прокалываю под углом, чтобы жир вытопился, а сок внутри остался.

— Время запекания у гуся сильно зависит от веса. Для моего маленького гуся (2,5 кг) хватает 1,5–2 часов под фольгой, но если птица крупнее — ориентируйтесь примерно на 45–50 минут на каждый килограмм. Тогда не пересушите.

— Поливаю гуся соком из формы, но делаю это только в середине запекания. Если кожа уже стала хрустящей, лишняя влага может снова её размягчить. Иногда я даже снимаю часть жира с формы, чтобы подача была легче.

— После духовки гуся всегда оставляю «отдохнуть» хотя бы 10 минут. За это время соки распределяются, и мясо становится сочнее и намного легче режется.

Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:

Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

#вопросответ #инганакухне #кулинария #рецепты