Эхинококкоз — паразитарное заболевание, которое выявляют при ветеринарно-санитарной экспертизе (ВСЭ) продуктов убоя животных. Возбудитель — ленточный червь Echinococcus granulosus
Локализация: печень, лёгкие, селезёнка, почки, реже другие органы (даже костная ткань).
Ущерб: эхинококкоз вызывает изменение качества мяса, снижает его пищевые и вкусовые показатели. Мясо и мясопродукты, полученные от животных, поражённых эхинококкозом, являются потенциальными источниками пищевых отравлений — токсикоинфекций.
Причины
Основной источник распространения эхинококкоза — приотарные и бродячие собаки. Животные (овцы, свиньи, коровы, лошади и др.) — промежуточные хозяева, в их организме развивается