Заготовки. Салаты.

ШАКАРОБ!!! Зимой жалела, что сделала мало

Друзья, сегодня хочу поделиться с вами заготовкой, которая в нашей семье улетает быстрее всех. Это шакароб — яркий, сочный салат с томатами, огурцами, перцем, ароматной зеленью и лёгкой пряной ноткой.
Зимой открываешь баночку — и будто лето вернулось.
Вам понадобится (на ~5 литров готового салата)
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 700 г
- Лук (можно смешать белый и красный) — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Масло растительное — 150 мл
При закладке в банки:
- на каждую 1-литровую банку — по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса 9%.
Приготовление:
- Режем овощи. Помидоры нарезаем дольками или полукружиями, огурцы — кружками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Зелень (петрушку, укроп, базилик) рубим не слишком мелко, чтобы сохранился аромат. Чеснок измельчаем ножом или прессом.
- Смешиваем. Складываем всё в большую ёмкость, добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем деревянной ложкой (металлическая может окислить сок).
- Даём овощам постоять. Оставляем смесь на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Через 30 минут перемешиваем ещё раз — так рассол распределится равномерно.
- Раскладываем по стерильным банкам. В каждую 1-литровую банку кладём по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9% уксуса. Заполняем овощной смесью вместе с выделившимся соком.
- Стерилизуем. Литровые банки: 35–40 минут после закипания воды. Пол-литровые: 15–20 минут. Важно: вода в кастрюле должна доходить хотя бы до «плечиков» банок, но не заливать крышки.
- Закатываем. Аккуратно достаём банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Кислотность и безопасность. По классике кладут по 1 ч. л. 9% уксуса на литровую банку — этого хватает, если помидоры очень кислые. Но если томаты сладкие, я советую увеличить до 1 ст. л. (15 мл) на литр — так заготовка будет храниться надёжнее и не закиснет.
- Стерилизация. Для литровых банок 35–40 минут — норма, если овощи хорошо пустили сок и смесь кислая. Если помидоры не слишком кислые или нарезаны крупно, лучше стерилизовать до 45 минут. Пол-литровые можно держать 20 минут, но не меньше.
- Соль. В рецепте всего 2 ст. л. на 5 литров — салат получается нежным, но слегка недосоленным. Если любите ярче и хотите надёжнее хранить, берите 2,5–3 ст. л. без горки.
- Масло. 150 мл — минимально. Если хотите более насыщенный вкус и чуть плотнее консервирование, можно добавить до 200 мл.
- Огурцы. Берите молодые и плотные. Перезрелые и мягкие после стерилизации могут стать водянистыми и потерять текстуру.
- Зелень и аромат. Райхон (базилик) даёт особый «восточный» аромат, если нет — можно заменить на фиолетовый или зелёный базилик. Петрушку и укроп рубите не слишком мелко, чтобы сохранить аромат.
- Подготовка банок. Банки обязательно стерилизуйте, крышки должны быть новые и плотно закручены. После закатки переверните и укутайте до остывания.
- Салат яркий, ароматный, с насыщенным вкусом спелых овощей, лёгкой кислинкой и нежной сладостью. Зимой открываешь баночку — и сразу хочется хлебушка для сока!
Кто уже готовил шакароб на зиму? Сколько банок делаете — и хватает ли до весны? Делитесь в комментариях своими секретами этой заготовки.
#заготовка #салат #помидор #огурец #зима

🥫 Аджика

Аджика на зиму Ингредиенты : Помидоры 2.5 кг Перец 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 250 гр 1 ч л хлопьев чили или 250 гр свежего острого перца ( измельчить со всеми ингредиентами) Сахар 200 гр Соль 1 ст л Растительное масло 200 мл Уксус 9% 150 мл #аджика #аджиканазиму #заготовкиназиму

🥫 Аджика

Аджика на зиму Ингредиенты : Помидоры 2.5 кг Перец 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 250 гр 1 ч л хлопьев чили или 250 гр свежего острого перца ( измельчить со всеми ингредиентами) Сахар 200 гр Соль 1 ст л Растительное масло 200 мл Уксус 9% 150 мл #аджика #аджиканазиму #заготовкиназиму

Домашнее лечо - проверенный рецепт, который никогда не подводит

Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Лук - 400 г
- Морковь - 400 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сахар - 100 г
- Соль - 30 г
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 30 мл
#лечо #соус #перец #консервация #рецепты #кулинария

Заправка к борщу на зиму — секретная баночка для холодной зимы

Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг свёклы
- 200 мл растительного масла (≈ 1 стакан)
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли без горки
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Выход: около 4 литров.
Приготовление:
1. Полкилограмма лука нарезаем мелким кубиком. На тёрке натираем по 0,5 кг моркови и свёклы. 1 кг перца и 2,5 кг помидоров нарезаем или измельчаем в блендере. Если блендера нет — помидоры натираем на тёрке, кожицу выбрасываем.
2. Все подготовленные овощи соединяем в большой кастрюле, хорошо перемешиваем и добавляем 200 мл растительного масла. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим примерно 2 часа без крышки, периодически помешивая. (2 часа — ориентир: можно уваривать 1–1,5 часа на более сильном огне, но тогда вкус будет менее насыщенным, а консистенция — более жидкой.)
3. Через 2 часа добавляем 1 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешиваем, кипятим ещё 10 минут и снимаем с огня. Если помидоры очень сладкие и хочется ярче кислинку, можно добавить ещё щепотку лимонной кислоты или 1–2 ст. л. 9% уксуса — по вкусу.
4. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. В конце банки укрываем до полного остывания.
Из указанного количества продуктов выходит около 4 литров. Хранить в прохладном тёмном месте; при чистых банках и крышках такая заправка спокойно стоит 9–12 месяцев.
Рекомендации от Инги:
- Для красивого цвета борща можно часть свёклы (100–150 г) запечь заранее в фольге и добавить её в самом конце варки заправки. Цвет будет ярче и насыщеннее.
- Хотите ароматнее? Бросьте в кастрюлю за 10 минут до окончания томления лавровый лист или немного зернового кориандра, а потом выньте — вкус станет глубже.
- Если любите густую заправку, можно в конце добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты — она уплотнит вкус и повысит стойкость заготовки.
- Для более нежного вкуса часть масла можно заменить оливковым — заправка приобретёт лёгкий «средиземноморский» оттенок.
- Баночки можно закрывать как металлическими крышками, так и винтовыми — с винтовыми удобнее потом открывать.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина порчи заготовки. Даже при лимонной кислоте продукт может «заиграть».
- Слишком сочные помидоры: если не уварить как следует, заправка получится жидкой и невкусной.
- Избыточная соль или сахар: добавлять нужно именно в конце, иначе при выпаривании вкус станет пересоленным или приторным.
- Слишком сильный огонь: овощи могут подгореть на дне, особенно свёкла — вкус будет горьковатым.
- Неплотно закрытые крышки: даже одна плохо закрученная банка сведёт работу на нет.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#борщ #заготовка #банка #овощ #зима