Подробный рецепт холодного копчения рыбы для новичков.
Готовим рыбу холодного копчения! Если точно следовать рекомендациям, то всё получится.
Холодное копчение отличается от горячего. Оно длится дольше, бывает и несколько дней, так как температура дыма в коптильной камере не выше 30°С. Всё время готовки следим за температурой, так как изменение температуры окружающей среды может изменить и температуру дыма в коптильной камере. Ну, и продукты холодного копчения хранятся сильно дольше.
Для холодного копчения рыбы потребуется немного иначе подготовить рыбу, специальные приборы и многое другое. Впрочем, по порядку.
Подготовка рыбы.
Подойдёт любая рыба, просто каждый вид придётся по-разному