Зерновой кофе — напиток, который содержит в себе масла, витамины и микроэлементы, полезные для организма.
В состав этого натурального продукта входят легкоусваиваемые природные питательные вещества.
До обжарки зелёное кофейное зерно содержит:
белки и аминокислоты,
сахара (глюкоза, сахароза),
хлорогеновые кислоты,
жиры,
минералы (калий, магний, кальций),
витамины группы B.
При обжарке под действием температуры происходят:
Реакции Майяра — соединения белков и сахаров создают карамельные, ореховые и хлебные ноты, формируя характерный запах свежего кофе.
Карамелизация сахаров усиливает сладкие и тостовые оттенки.
Разложение кислот — хлорогеновая кислота превращается в лактоны, придающие коф