Что у вашей коровы на языке, то и в вашем сыре 🤗
Часть 1
«Многочисленные исследования коровьего молока показали, что содержание жирных кислот и их соотношение сильно колеблется и зависит не только от породы, возраста, условий содержания, сезона и способа дойки, но и от качества кормов.
Качество молока в первую очередь обусловливается количеством и качеством жира.
Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот.
Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).
Жирные кислоты, поступающие с кормом, проходят серь