Многие из нас используют различные маринады для размягчения мяса. На сегодняшний день набирают популярность маринады на основе различных экзотических фруктов (сырой ананас, инжир, папайя, дыня, имбирь, киви), но не все знают, как именно действуют данные фрукты на мясо.
Эффект их действия заключается в том, что данные фрукты содержат природные ферменты под названием протеазы (белковые ферменты), которые производят расщепление белковых веществ в мышечных волокнах мяса, что и приводит к его размягчению.
Но дорогие экзотические фрукты могут быть заменены на ферменты, которые произведены с помощью микробиологического синтеза и имеют небольшую стоимость. Эти ферментные препараты являются пищев