Предыдущая публикация
Фильтр
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду
Завтра будет очень непростая история. Непростая не в плане готовки (там всё просто как раз), а в плане исследования как именно следует готовить. История не сходилась у меня несколько лет. Сошлась. Потребуются - сушёные грибы, шампиньоны свежие и солёные грибы (у меня были рыжики, грузди тоже подойдут). Кроме этого в ход идут морковка, лук репчатый, солёный огурец. А добавляет прелести этой всё истории зелень петрушки и лимон. Лимон тут просто аххх, но я вообще люблю супы закислять. Если вы фанат сметаны - сметану тоже можно. Я просто не фанат.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
1.КЛАССИКА ЖАНРА. Один из краеугольных салатов позднесоветского времени. Брежневский застой подарил нам множество легендарных салатов для праздничного застолья, и это – один из них. Как правило, все позднесоветские рецепты базировались на наборе продуктов, имевшихся в магазинах в условиях дефицита и должны были обладать, скажем так, масштабируемостью (то есть салат при желании можно было настрогать хоть в тазу, хоть в ванной. Как обычно бывает с такими рецептами – правда у каждого своя. Я, как обычно, рассказываю вам мою правду.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Банка печени трески, лук (лучше ялтинский), яйца, рис.
3.КРОШИМ. Сразу ставим вариться рис и яйца, они нам понадобятся в готово
1.КЛАССИКА ЖАНРА. Один из краеугольных салатов позднесоветского времени. Брежневский застой подарил нам множество легендарных салатов для праздничного застолья, и это – один из них. Как правило, все позднесоветские рецепты базировались на наборе продуктов, имевшихся в магазинах в условиях дефицита и должны были обладать, скажем так, масштабируемостью (то есть салат при желании можно было настрогать хоть в тазу, хоть в ванной. Как обычно бывает с такими рецептами – правда у каждого своя. Я, как обычно, рассказываю вам мою правду.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Банка печени трески, лук (лучше ялтинский), яйца, рис.
3.КРОШИМ. Сразу ставим вариться рис и яйца, они нам понадобятся в готово
ХО ГО
1. УЖЕ ПИСАЛ. Китайский самовар Хо Го – это такое групповое развлечение, напоминающее больше всего бульонное фондю. Ну а раз так, то начнём с бульона.
2. БУЛЬОН. Безо всякого снобизма, давайте сразу оговоримся, что совершенно не обязательно иметь такую кастрюльку, которая изображена на вчерашней картинке. Это кастрюлька называется мандаринка, разделена перегородкой на две почти равные части, по форме, напоминающей инь-янь историю и предназначена для двух бульонов сразу. Это, несомненно, увеличивает развлекательность процесса, но это вовсе не обязательно. Можно обойтись и простой кастрюлькой и одним бульоном. Чего точно надо иметь – так это плитку на столе, чтобы бульон всё время подогр
1. УЖЕ ПИСАЛ. Китайский самовар Хо Го – это такое групповое развлечение, напоминающее больше всего бульонное фондю. Ну а раз так, то начнём с бульона.
2. БУЛЬОН. Безо всякого снобизма, давайте сразу оговоримся, что совершенно не обязательно иметь такую кастрюльку, которая изображена на вчерашней картинке. Это кастрюлька называется мандаринка, разделена перегородкой на две почти равные части, по форме, напоминающей инь-янь историю и предназначена для двух бульонов сразу. Это, несомненно, увеличивает развлекательность процесса, но это вовсе не обязательно. Можно обойтись и простой кастрюлькой и одним бульоном. Чего точно надо иметь – так это плитку на столе, чтобы бульон всё время подогр
САДЖ
1.ФОРМАТ. Ещё один формат вечеринки на компанию. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу)
1.ФОРМАТ. Ещё один формат вечеринки на компанию. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу)
РАКЛЕТНИЦА
1.ИГРА В ЕДУ. Обожаю коллективные гастрономические развлечения. У меня есть несколько, скажем так, наборов, для того чтобы их проводить. Раклетница – один из них, достаточно эффективный и позволяющий всем участникам мероприятия набрать себе что-то, соответствующее его вкусам и предпочтениям. Гастрономические вечеринки такого типа – это не только способ удовлетворить всех присутствующих (в пищевом плане), но и вполне себе развлечение. Поэтому я это всё игрой в еду и называю. Теперь подробнее.
2.ЧТО ТАКОЕ. Раклетница – это двухэтажное устройство, построенное вокруг нагревательного элемента. Над нагревательным элементом лежит, например, камень, который потихонечку нагревается, а под
1.ИГРА В ЕДУ. Обожаю коллективные гастрономические развлечения. У меня есть несколько, скажем так, наборов, для того чтобы их проводить. Раклетница – один из них, достаточно эффективный и позволяющий всем участникам мероприятия набрать себе что-то, соответствующее его вкусам и предпочтениям. Гастрономические вечеринки такого типа – это не только способ удовлетворить всех присутствующих (в пищевом плане), но и вполне себе развлечение. Поэтому я это всё игрой в еду и называю. Теперь подробнее.
2.ЧТО ТАКОЕ. Раклетница – это двухэтажное устройство, построенное вокруг нагревательного элемента. Над нагревательным элементом лежит, например, камень, который потихонечку нагревается, а под
загрузка
Показать ещё