Предыдущая публикация
Фильтр
Бешбармак
Баранина - 160 г, перец черный молотый - 0,5 г; для теста: мука - 40 г, яйцо - 10 г, вода - 15 г; лук репчатый - 30 г, перец черный молотый - 0,5 г.
Отварную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 - 7 см. Из муки, воды, яиц приготовить пресное тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде лапши (0,5х5см) и отварить в бульоне. При отпуске отварную лапшу соединить с мясом. Сверху положить нарезанный кольцами, припущенный в бульоне репчатый лук, посыпать перцем. Лапшу и мясо подавать в кесе, а бульон - отдельно в пиале.
Баранина - 160 г, перец черный молотый - 0,5 г; для теста: мука - 40 г, яйцо - 10 г, вода - 15 г; лук репчатый - 30 г, перец черный молотый - 0,5 г.
Отварную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 - 7 см. Из муки, воды, яиц приготовить пресное тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде лапши (0,5х5см) и отварить в бульоне. При отпуске отварную лапшу соединить с мясом. Сверху положить нарезанный кольцами, припущенный в бульоне репчатый лук, посыпать перцем. Лапшу и мясо подавать в кесе, а бульон - отдельно в пиале.
Салат Суусамыр
Капуста белокочанная 60 г, сахар 5 г, уксус (3%) 10 г, лук репчатый 40 г, горошек зеленый консервированный 20 г, картофель 40 г, яйцо 1 шт., зелень 5 г, редька 20 г, петрушка 10 г.
Для салатной заправки: масло растительное 10 г, яйцо (желток) 1шт., уксус (3%) 2 г, патиссоны 50 г, сахар 2 г, специи, соль.
Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, добавляют маринованные овощи, зеленый горошек и перемешивают. Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.
Капуста белокочанная 60 г, сахар 5 г, уксус (3%) 10 г, лук репчатый 40 г, горошек зеленый консервированный 20 г, картофель 40 г, яйцо 1 шт., зелень 5 г, редька 20 г, петрушка 10 г.
Для салатной заправки: масло растительное 10 г, яйцо (желток) 1шт., уксус (3%) 2 г, патиссоны 50 г, сахар 2 г, специи, соль.
Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, добавляют маринованные овощи, зеленый горошек и перемешивают. Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.
КЕСМЕ
(СУП)
Ингредиенты
Баранина — 110 г, томат-паста — 5 г, редька — 40 г, джусай — 10 г, лук репчатый — 20 г, сало курдючное — 10 г, чеснок — 5 г, кости — 100 г, мука — 30 г, яйцо — 1/4 шт., специи, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину или курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассеруют.
Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности.
Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3—5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями.
Подают суп в пиале.
(СУП)
Ингредиенты
Баранина — 110 г, томат-паста — 5 г, редька — 40 г, джусай — 10 г, лук репчатый — 20 г, сало курдючное — 10 г, чеснок — 5 г, кости — 100 г, мука — 30 г, яйцо — 1/4 шт., специи, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баранину или курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассеруют.
Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности.
Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3—5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями.
Подают суп в пиале.
Баранина (грудинка, корейка) - 220 г, сало курдючное - 20 г, картофель - 250 г, морковь - 50 г, помидоры свежие - 95 г или томат-пюре (12%) - 20 г, перец болгарский - 15 г, лук репчатый - 35 г, зелень, специи по вкусу, вода - 800 мл.
Нарезанные кубиками мясо и сало залить холодной водой и варить до полуготовности, затем добавить лук, морковь, помидоры или томат-пюре, картофель, нарезанный дольками, перец болгарский и всё варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Внешний вид : В жидкой части супа мясо и овощи сохранили свою форму нарезки, на поверхности - жир, зелень
Бульон - прозрачный, жир - с золотистым оттенком
Мясо и овощи - мягкие, но не переварены
Нарезанные кубиками мясо и сало залить холодной водой и варить до полуготовности, затем добавить лук, морковь, помидоры или томат-пюре, картофель, нарезанный дольками, перец болгарский и всё варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Внешний вид : В жидкой части супа мясо и овощи сохранили свою форму нарезки, на поверхности - жир, зелень
Бульон - прозрачный, жир - с золотистым оттенком
Мясо и овощи - мягкие, но не переварены
Добавлено 3 фото в альбом
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
О группе
Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты кыргызской кухни.
Кухня Кыргызстана, как и любая среднеазиатская кухня, основывается на широком применении мяса, в основном баранины. Из нее готовят любимый многими народами-соседями бешбармак и тонкое восточное блюдо кульчетай, а взаимопроникновение культур азиатских народов пополнило кулинарию Кыргызстана шурпой,лагманом и плов .
Скрыть информацию
Фото из альбомов