Шеф-повар Василий Емельяненко

Запечённая скумбрия с соусом — нежная, ароматная и праздничная!

Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Скумбрия замороженная — 2 шт
- Лук — ½ шт
- Майонез постный — 2 ст. л.
- Хрен столовый — 2 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Аджика абхазская — 1 ч. л.
- Апельсин — ½ шт (сок)
- Тимьян — несколько веточек
- Перец, соль, раст. масло
- Петрушка, зелёный лук, брусника — для подачи
Приготовление:
1. Скумбрию разморозить, отрезать голову/хвост, почистить, разрезать на 3 части → вертикально в форму.
2. Лук полукольцами сверху.
3. Соус: смешать майонез + хрен + горчица + аджика + сок апельсина + немного масла.
4. Рыбу посыпать тимьяном, поперчить, полить соусом, равномерно распределить.
5. Запекать 40 мин при 180°C.
6. Готовую полить соком из формы, посыпать петрушкой, зелёным луком и украсить брусникой.
Получается невероятно нежно и сочно!

Форшмак в корзинках (волованах) — шикарная закуска на любой стол!

Ингредиенты (≈20 шт):
- Дрожжевое тесто — 1 лист
- Сельдь — ½ шт (очищенная)
- Яйца варёные — 2 шт + 1 сырое (для смазки)
- Свёкла — маленький кусочек
- Красный лук — ½ шт
- Яблоко — ½ шт
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 3 г, соль, уксус, вода, мука (немного)
- Перец по вкусу
Приготовление:
1. Тесто тонко раскатать, вырезать 20 кружков. В 10 сделать отверстие (получатся кольца). Собрать корзинки: полный кружок + кольцо сверху, смазать яйцом → запекать 7–10 мин при 170°C.
2. Маринад: мелко нарезать свёклу + сахар + соль + уксус + вода → замариновать тонкие перья красного лука.
3. Начинка: размять вилкой варёные яйца + кубики яблока + масло + мелко нарезанную сельдь + перец.
4. Наполнить готовые волованы начинкой, сверху — маринованный лук.
Готово! Идеально для праздника

Куриная грудка с моцареллой и черри — сочная и ароматная!

Ингредиенты (2 порции):
- Куриная грудка — 2 шт
- Моцарелла — по вкусу
- Томаты черри — 2 веточки
- Брюссельская капуста — несколько шт
- Итальянские травы, тимьян, перец, соль
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимон — ½ шт (сок + цедра)
- Оливковое масло
- Свежий базилик
Приготовление:
1. Грудку замариновать: итальянские травы + лимонный сок + цедра + чеснок + тимьян + масло + соль/перец (30 мин).
2. Брюссельскую капусту отварить 5 мин в солёной воде, остудить в холодной воде → разобрать на листики.
3. Обжарить грудку до золотистой корочки.
4. Надрезать грудку, вставить кружочки моцареллы. Сложить в фольгу-«лодочку».
5. Обмакнуть черри в маринад, выложить сверху → запекать 10 мин при 180°C.
6. Украсить листиками брюссельской капусты и базиликом.
Готово! Идеальный ужин

Курица с баклажанами в азиатском стиле

Ингредиенты:
• Куриная грудка — 1 шт (~400–500 г)
• Баклажаны — 2 шт
• Имбирь — кусочек 2–3 см
• Чеснок свежий — 2–3 зубчика
• Соевый соус — 3–4 ст. л.
• Чёрный перец, куркума (½ ч. л.), паприка (½ ч. л.), сушёный чеснок — по вкусу
• Острый соус — по желанию
• Масло для жарки, сахар — 1–2 щепотки, соль
• Петрушка + острый перец + сок ½ лимона (рекомендую!)
Приготовление:
1. Курицу нарезать полосками, замариновать в соевом соусе + специи + масло (10–30 мин).
2. Баклажаны очистить, нарезать полосками, посолить и обжарить до корочки. Выложить на салфетку.
3. Обжарить курицу до румяности, уменьшить огонь, добавить имбирь, чеснок и лимонный сок.
4. Добавить баклажаны, ещё соевого соуса + сахар. Перемешать и сразу выключить.
5. Всыпать петрушку и острый перец — готово!
Подавайте горячим с рисом
Готовьте и пишите, как получилось