Творожный Наполеон: слои хруста и творожной нежности

Творожный Наполеон меняет привычный взгляд на классику. Тесто здесь не сухое слоеное, а мягкое, пропитанное творогом, которое тает во рту с каждым кусочком. Крем густой, с ванильным ароматом и легкой кислинкой сыра – идеальный баланс сладости и свежести.
Для теста понадобится:
Яйца — 4 шт.
Соль — 1/3 ч.л.
Сахар — 150 г
Творог — 200 г
Сливочное или растительное масло — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Мука — 450 г
А для крема:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал — 50 г
Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Творожный сыр — 300 г
Взбей яйца с солью и сахаром до пышной пены – это даст тесту воздушность. Протри творог через сито, чтоб не было комков, и вмешай в яичную смесь вместе с растопленным маслом. Масло добавляй теплым, не горячим, иначе яйца свернутся.
Теперь мука с разрыхлителем – сыпь понемногу, замешивая руками. Тесто выйдет густым, как пластилин, но эластичным. Выложи на присыпанную мукой доску, помеси еще чуть-чуть, чтоб не липло к пальцам. Раздели на шесть частей. Каждую раскатай в тонкий пласт, 2-3 мм толщиной – чем тоньше, тем хрустястее коржи. Проколи вилкой везде, чтоб не вздулось. В духовку на 200 градусов, 7-8 минут. Готовые коржи обрежь по кругу 22-24 см – обрезки сохрани для крошки.
Крем готовь заварным, чтоб был гладким и стойким. В сотейнике взбей яйца с сахаром и крахмалом. Влей молоко, ставь на средний огонь. Помешивай венчиком без остановки, пока не загустеет – как жидкий кисель. Сними с огня, брось ванильный сахар, размешай. Добавь кусочками сливочное масло, дай растаять в тепле крема. Накрой пленкой в контакт, чтоб не завела корочка, и остуди. В остывший крем вмешай творожный сыр лопаткой – он придаст кремовую тягучесть и свежий вкус.
Собери торт в кольце: корж, крем, корж… Каждый слой вдавливай слегка, чтоб пропитался. В холодильник на ночь – минимум 2 часа, лучше 12, пока слои не сядут и не пропитаются. Сними кольцо. Обрезки покроши блендером или руками в мелкую крошку. Обсыпь сверху и бока – она прилипнет к крему, создаст хрустящую корочку.
Разрежь на порции, подай с чаем или кофе. Крошка добавит контраста нежному мякишу, а крем растечется по языку сладкой волной. Если хочешь острее – капни лимонный сок в крем перед сыром.