Торт Наполеон с кремом, который тает во рту

Слои торта Наполеон сначала чуть хрустят на зубах, а потом сдаются густому крему, пропитанному теплыми ванильными нотками и сливочной нежностью. Каждый кусочек — это баланс脆кости и мягкости, где коржи впитывают крем за ночь и превращаются в облако вкуса. Готовится без хлопот, если знать пару трюков с тестом и заваркой.
Для теста:
мука — 400 г;
сливочное масло — 250 г;
сметана — 200 г;
yaйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 1-2 ч.л.;
ванильный сахар — 10 г;
соль — щепотка.
Для крема:
сливки 33% — 500 мл;
молоко — 300 мл;
желтки — 5 шт.;
кукурузный крахмал — 30 г;
сахар — 130 г;
ванильный сахар — 10 г;
сахарная пудра — 1 ст.л.
Замесите тесто заранее. Просейте муку с разрыхлителем в миску. Возьмите масло прямо из холодильника — оно должно быть твердым, как камень. Натрите его крупной теркой прямо в муку. Перетрите пальцами, пока не получится сыпучая крошка, похожая на мокрый песок. В другой чашке взбейте сметану с яйцом, ванильным сахаром и солью. Влейте эту смесь в крошку. Замесите быстро, не давая тесту нагреться. Получится гладкое, эластичное комок, которое не липнет к рукам. Заверните в пленку. Полчаса? Нет, час в холодильнике — пусть отдохнет.
Выньте тесто. Скатайте в колбаску. Разрежьте на 12 равных шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг — почти прозрачный, как бумага. Проколите вилкой везде, чтоб не вздулось. Пеките по одному на пергаменте при 180 градусах. 5-7 минут хватит — края подрумянятся, а центр останется светлым. Пока горячие, вырежьте идеальные круги шаблоном или крышкой от сковороды. Обрезки не выбрасывайте, они пригодятся.
Крем — сердце торта. Из 300 мл молока отлейте 270 мл. Нагрейте их почти до кипения, но не кипятите, чтоб не свернулось. Желтки разомните вилкой с сахаром и ванильным сахаром — взбейте до светлой пены. Влейте оставшиеся 30 мл холодного молока, всыпьте крахмал. Перемешайте до гладкости. Теперь тонкой струйкой влейте горячее молоко, мешая без остановки. Перельйте все в сотейник. Варите на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Минуту покипятите. Снимите. Остудите быстро: поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой. Крем застынет в нежную массу с ароматом свежей выпечки.
Сливки охладите заранее. Взбейте их миксером — сначала медленно, чтоб не расплескать, потом быстрее. Когда взойдут в стойкие пики, всыпьте сахарную пудру. По ложке добавляйте заварную основу, взбивая дальше. Крем выйдет воздушным, но плотным, с легкой тягучестью.
Соберите торт. Первый корж на блюдо. Намажьте кремом обильно. Накройте следующим. И так 12 слоев. Бока и верх тоже смажьте. Измельчите обрезки в крошку — пальцами или в блендере. Обсыпьте торт. В холодильник на ночь. Утром коржи пропитаются, станут сочными, крем — шелковистым.
Разрежьте аккуратно острым ножом. Подавайте с горячим чаем — чай подчеркнет ваниль, а торт не даст остыть желаниям. Если хотите острее, добавьте ягоды сверху — кислинка взорвет вкус.