Пышные рогалики с хрустящей крошкой и тягучей начинкой

Свежие рогалики, которые внутри тают мягкостью, а снаружи хрустят сладкой крошкой. Запах дрожжевого теста разносится по дому, манит к столу. Готовятся из подручных продуктов, выходят пышными — 24 штуки за час-полтора. Идеально для тех, кто любит выпечку с сюрпризом внутри.
Ингредиенты для теста:
Мука — 700 г
Сахар — 150 г
Молоко — 200 мл
Дрожжи свежие — 20 г
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Для сладкой крошки:
Мука — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 10 г
Начните с опары. Крошите дрожжи в миску, добавьте ложку сахара, пару ложек муки. Залейте теплым молоком — проверьте пальцем, приятное тепло, без кипятка, иначе дрожжи погибнут. Размешайте. Оставьте на 15-20 минут. Появятся пузыри, запахнет酵ментом.
Всыпьте 160 г муки. Перемешайте тесто. Дайте еще 15 минут постоять. Оно оживет.
Взбейте яйца с остатками сахара — масса станет воздушной, светлой. Масло растопите на слабом огне, остудите чуть.
Влейте яйца и масло в опару. Добавьте соль. Постепенно досыпьте муку. Переложите на стол, посыпанный мукой. Месите 10 минут. Тесто гладкое, эластичное, слегка липкое — не добавляйте лишней муки, иначе рогалики выйдут жесткими.
Разделите на три равных шара. Накройте, дайте отдохнуть 10 минут. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 30 см. Тонко, чтобы слои получились нежными.
Разрежьте круг на 8 треугольников. На широкий конец капните вареной сгущенки или джема — ложку, не больше, чтоб не вытекло. Сверните туго от основания к вершине. Получится серповидная форма. Выложите швом вниз на противень с пергаментом.
Накройте полотенцем. Расстойка 15 минут — рогалики подрастут вдвое, станут пухлыми.
Крошку разомните руками: холодное масло, мука, сахар. Должны выйти крупные комочки, как мокрый песок.
Смажьте рогалики взбитым яйцом — блеск и румянец обеспечены. Посыпьте крошкой обильно.
Духовка разогрета до 180 градусов. Выпекайте 20-25 минут. Следите, чтоб не подгорело — крошка золотеет быстро.
Достаньте. Остудите на решетке. Разрежьте один — внутри тянется сладкая жила, тесто пропиталось ароматом. Подайте теплыми к чаю. Или с кофе. Добавьте сметану сбоку — кислинка оттенит сладость. Семья слетится на запах.