Пельмени с печенью и сердечками: нежная начинка, которая тает во рту

Зимой тяга к горячим пельменям особенно сильна. А если фарш из куриной печени с сердечками, то они выходят удивительно нежными – печень чуть кремовая, сердечки упругие, с ноткой овощной сладости от лука и моркови. Начинка не жирная, но сытная, с глубоким ароматом обжарки.
Для начинки:
куриная печень — 700 г;
куриные сердечки — 300 г;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сливочное масло — 20 г;
растительное масло — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
горячая вода — 50 мл.
Для теста:
мука — 1 кг;
соль — 10 г;
яйца — 2 шт.;
вода — 400 мл.
Начните с фарша. Промойте печень и сердечки холодной водой, обсушите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой – получится нежная масса. Лук почистите, нарежьте кубиками потоньше. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло с кусочком сливочного – бросьте лук. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным и ароматным, с легкой золотистой корочкой. Добавьте морковь. Пусть овощи подрумянятся вместе, выпуская сладкий пар. Теперь всыпьте фарш. Тушите, разбивая комки лопаткой, пока жидкость не выпарится почти досуха. Посолите. Если начинка кажется суховатой, влейте горячую воду – она сделает ее сочной внутри пельменя. Переложите в миску остывать.
Тесто замешивайте сразу после фарша, чтобы не затягивать. Муку просейте в миску, добавьте соль. Разбейте яйца, влейте воду комнатной температуры. Собирайте тесто руками – оно должно быть упругим, не липнуть. Если прилипает, подсыпьте муки. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Обомните. Снова под пленку на час – тесто станет эластичным, легко раскатываться.
Разделите на жгут, порежьте на кусочки размером с грецкий орех. Каждую раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной 2 мм – края тоньше центра. Ложкой выложите начинку, примерно столовую без горки. Слепите края, плотно защипывая, чтобы не расползлись. Формируйте классическую формочку или просто завяжите узелком. Готовые пельмени разложите на присыпанной мукой доске, не касаясь друг друга.
Варят просто. Налейте в кастрюлю воду, посолите, доведите до бурного кипения. Опустите пельмени порциями. После всплытия варите свежие пару минут – тесто станет мягким, но упругим. Замороженные – 4 минуты, не больше, чтобы начинка не разварилась. Вылавливайте шумовкой.
Горячие пельмени полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте свежим укропом. Рядом сметана с чесноком – она подчеркнет нежность печени. Или бульон от варки как суп – сытно и ароматно. Если остались, заморозьте на доске, потом переложите в пакет – разогреете в любой момент.