Домашняя пицца пепперони с тягучим сыром

Колбаса пепперони дарит пикантную остроту, а сыр моцарелла растекается лужицами, тянущимися при каждом кусочке. Корочка хрустит, внутри всё сочное. Готовится быстро, тесто поднимается само.
Для теста возьмите:
мука — 500 г;
вода — 340 мл;
дрожжи — 9 г;
сахар — 10 г;
соль — 8 г;
масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
колбаса пепперони;
сыр моцарелла — 300 г;
сыр пармезан;
кетчуп — 5 ст. л.;
чеснок сушеный;
базилик сушеный — 1 ч. л.;
прованские травы — 1 ч. л.
Налейте тёплую воду в миску, всыпьте сахар с дрожжами. Подождите, пока пузыриться начнёт — это значит,酵менты проснулись. Всыпьте муку понемногу, добавьте соль. Замесите тесто руками: оно выйдет гладким, чуть липким. Капните масла, помесите ещё, чтобы не прилипало. Накройте плёнкой, поставьте в теплое место. Через час-два объём удвоится, воздух наполнится酵ментным ароматом.
Соус соберите за минуту: кетчуп смешайте с чесноком, базиликом, прованскими травами. Понюхайте — пряный запах разносится. Если загустел, плесните воды.
Духовку разогрейте до 230 градусов, противень внутрь суйте заранее — для хруста снизу. Тесто обомните, разделите на четыре части. Каждую раскатайте руками в круглую лепёшку, не тоньте слишком, иначе сухой выйдет. Намажьте соусом обильно. Посыпьте натёртой моцареллой, сверху пармезаном — он даст солоноватый привкус. Разложите кружочки пепперони, они зашипят в духовке, выпустят жир.
Противень переверните дном вверх, выложите пиццу. В духовку на 8-10 минут. Сыр расплавится, пузыриться будет, корочка подрумянится. Выньте. Аромат острый, мясной бьёт в нос.
Разрежьте на куски, подайте горячей. Добавьте свежие листья базилика сверху — контраст с сушёным. Или салат из помидоров рядом, чтобы освежить рот после остроты.