Кулинарное искусство

ВАРЕНИКИ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ДЕРЖАТ ФОРМУ И НЕ РАСПОЛЗАЮТСЯ

Если вы, как и я, не любите толстое и «резиновое» тесто — этот вариант точно зайдёт. Вареники получаются тонкие, нежные и держат форму идеально. В кипящей воде им хватает всего 5 минут, и никакой каши в кастрюле.
Тесто легко раскатывается почти до прозрачности — я именно так и делаю. Работать с ним одно удовольствие: подходит не только для вареников, но и для пельменей. А начинку можно выбирать любую — всё получится.

Как готовлю я:

Сначала соединяю яйца с солью и маслом, затем тонкой струйкой вливаю очень горячую воду, постоянно помешивая. Эту смесь сразу отправляю к муке и быстро прогреваю, не переставая мешать — небольшие комочки допустимы. Снимаю с огня, подсыпаю муку и вымешиваю мягкое тесто. Даю ему отдохнуть под полотенцем около получаса.
Для начинки отвариваю картофель в кожуре, очищаю и разминаю. Лук мелко режу, обжариваю до золотистости и часть добавляю в пюре вместе с солью и перцем.
Тесто раскатываю, вырезаю кружки, кладу начинку и леплю вареники — выходит примерно 50–55 штук. Варю их в подсоленной кипящей воде, затем откидываю на дуршлаг.
Готовые вареники перекладываю в миску слоями с жареным луком, слегка встряхиваю — так они равномерно пропитываются и не слипаются.
Всё готово. Можно подавать к столу и наслаждаться!

Бисквит на сгущёнке

Простой, нежный и всегда получается. Тот самый вариант, когда минимум ингредиентов — а результат как из кондитерской.

Ингредиенты:

Основа теста

В миску выливаю сгущёнку, добавляю яйца и хорошо взбиваю венчиком или миксером. Масса должна стать гладкой и чуть воздушной.

Добавляем масло

Сливочное масло заранее остужаю — это важно. Вливаю его в смесь и ещё раз аккуратно перемешиваю.

Сухие ингредиенты

Муку обязательно просеиваю вместе с содой. Ввожу частями, лопаткой, движениями снизу вверх — так бисквит получится лёгким и пористым.

Форма

Использую форму диаметром 18–20 см. Смазываю маслом или застилаю пергаментом — как удобнее.

Выпечка

Духовку разогреваю до 180 °C. Выпекаю 35–45 минут. Готовность проверяю шпажкой — если сухая, значит всё готово.

Остывание

Даём бисквиту постоять в форме 10 минут, затем перекладываем на решётку и полностью остужаем.

Подача

Можно просто присыпать сахарной пудрой. А можно разрезать на коржи — этот бисквит отлично подходит для тортов, кремов и пропиток.

КОТЛЕТЫ-ОБМАНЩИКИ ИЗ КАПУСТЫ

Готовлю их уже не первый год и каждый раз получаю один и тот же эффект.
Поставишь на стол — все уверены, что это обычные котлеты.
Как-то раз угощал гостей.
Ели с аппетитом, хвалили, кто-то даже спросил рецепт.
А когда я между делом сказал, что это капустники, за столом стало тихо…
Потом смех и удивление: «Серьёзно?! Да мы бы никогда не догадались!»
На вид — самые обычные котлеты, а по вкусу совсем другие.
Нежные, сочные, мягкие, без намёка на «овощность».
С молодой капустой — вообще песня, но и с обычной получается отлично.
Готовятся просто, продукты самые доступные, а результат радует всех.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста — 500 г
• Фарш — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу

КАК Я ГОТОВЛЮ

Капусту нарезаю крупно — так удобнее измельчать.
Пропускаю через мясорубку или блендер (чаще пользуюсь кухонным комбайном).
Сразу добавляю лук — фарш получается сочнее.
Перекладываю капусту с луком в миску, добавляю фарш, яйцо, соль и перец.
Хорошо вымешиваю — масса выходит мягкая, эластичная, идеальная для котлет.
Формирую котлеты (обычно выходит около 16 штук).
Обваливаю в муке и выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарю на небольшом огне под крышкой — примерно по 5 минут с каждой стороны,
чтобы котлеты хорошо приготовились и остались сочными.

МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ

Котлеты уже готовы, но я всегда делаю ещё один шаг:
— либо отправляю в духовку под фольгой, добавив 2 ст. л. воды, на 15 минут
— либо оставляю их «дойти» на сковороде под крышкой
Так они становятся ещё мягче и нежнее.

КАК ПОДАЮ

Подходят к любому гарниру: картофель, рис, гречка, макароны.
А иногда — просто с хлебом и сметаной.
Со стола исчезают первыми

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Если капуста сочная — отжимать не нужно
• Фарш подойдёт любой: свинина, курица или смешанный
• Можно добавить щепотку чеснока или паприки
• Для румяной корочки обваливайте в сухарях
• Отличный вариант для сытного и бюджетного ужина
Вкусно, просто и по-домашнему — такие рецепты всегда выручают.
А вы бы сразу догадались, что в этих «котлетах» есть капуста?

КОТЛЕТЫ-ОБМАНЩИКИ ИЗ КАПУСТЫ

Готовлю их уже не первый год и каждый раз получаю один и тот же эффект.
Поставишь на стол — все уверены, что это обычные котлеты.
Как-то раз угощал гостей.
Ели с аппетитом, хвалили, кто-то даже спросил рецепт.
А когда я между делом сказал, что это капустники, за столом стало тихо…
Потом смех и удивление: «Серьёзно?! Да мы бы никогда не догадались!»
На вид — самые обычные котлеты, а по вкусу совсем другие.
Нежные, сочные, мягкие, без намёка на «овощность».
С молодой капустой — вообще песня, но и с обычной получается отлично.
Готовятся просто, продукты самые доступные, а результат радует всех.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста — 500 г
• Фарш — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу

КАК Я ГОТОВЛЮ

Капусту нарезаю крупно — так удобнее измельчать.
Пропускаю через мясорубку или блендер (чаще пользуюсь кухонным комбайном).
Сразу добавляю лук — фарш получается сочнее.
Перекладываю капусту с луком в миску, добавляю фарш, яйцо, соль и перец.
Хорошо вымешиваю — масса выходит мягкая, эластичная, идеальная для котлет.
Формирую котлеты (обычно выходит около 16 штук).
Обваливаю в муке и выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарю на небольшом огне под крышкой — примерно по 5 минут с каждой стороны,
чтобы котлеты хорошо приготовились и остались сочными.

МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ

Котлеты уже готовы, но я всегда делаю ещё один шаг:
— либо отправляю в духовку под фольгой, добавив 2 ст. л. воды, на 15 минут
— либо оставляю их «дойти» на сковороде под крышкой
Так они становятся ещё мягче и нежнее.

КАК ПОДАЮ

Подходят к любому гарниру: картофель, рис, гречка, макароны.
А иногда — просто с хлебом и сметаной.
Со стола исчезают первыми

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Если капуста сочная — отжимать не нужно
• Фарш подойдёт любой: свинина, курица или смешанный
• Можно добавить щепотку чеснока или паприки
• Для румяной корочки обваливайте в сухарях
• Отличный вариант для сытного и бюджетного ужина
Вкусно, просто и по-домашнему — такие рецепты всегда выручают.
А вы бы сразу догадались, что в этих «котлетах» есть капуста?

КОТЛЕТЫ В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБЕ

Мясо нарезаем порционными кусочками и аккуратно отбиваем до тонкого слоя. Солим, перчим с обеих сторон и откладываем.
Лук и грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости, без сильной румяности. Снимаем с огня.
В горячую грибную смесь добавляем тёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем — сыр слегка подплавится, и начинка станет плотной и удобной для формования. При необходимости досаливаем и перчим.
На каждый мясной кусочек выкладываем начинку и формируем аккуратную овальную котлету. Обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца.
Картофель натираем на крупной тёрке и равномерно распределяем по поверхности котлет, аккуратно прижимая руками со всех сторон, формируя плотную картофельную «шубку».
Обжариваем котлеты в разогретом растительном масле до уверенной золотистой корочки. Когда картофель хорошо подрумянится, перекладываем котлеты на тарелку и доводим до готовности в микроволновой печи 5–10 минут.
Перед подачей украшаем котлеты тонкой сеточкой из майонеза. Подаём горячими, с овощами и свежей зеленью.