Анатолий Кашков

Здравствуйте, мои хорошие! Бывают такие рецепты, которые словно случайно попадают в руки, а потом остаются с вами навсегда. У меня это произошло именно так. Лето, разговоры на кухне, обычный чай после ужина — и вдруг знакомый повар, родом из Сибири, между делом начинает рассказывать, как он маринует шампиньоны буквально за пару часов. Я тогда ещё усмехнулась: ну что там нового можно придумать с грибами? А зря. Потому что с первого же раза я поняла — это именно тот случай, когда простота работает на сто процентов. Эти грибы выручают меня постоянно. Когда гости на пороге, когда к жареной картошке хочется чего-то яркого, когда нужен быстрый холодный перекус к шашлыку или запечённому мясу. Они не кислые, не «резиновые», а упругие, ароматные и очень домашние. И, что особенно приятно, никакой долгой возни и ожидания неделями. Ингредиенты: Шампиньоны — 250 г Вода — 600 мл Уксус — 2 ч. л. Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Чеснок — 1 зубчик Лавровый лист — 1–2 шт. Перец горошком — 10–15 шт. Раст

Здравствуйте, мои дорогие! Есть такие блюда, которые одним своим видом сразу возвращают в детство. Стоит только почувствовать запах дрожжевого теста, мяса и румяной корочки — и кухня будто наполняется теплом. Расстегайчики как раз из таких. Не пафосная выпечка, не «на показ», а настоящая, домашняя, для своих. Их хорошо печь в выходной день, когда никуда не спешишь, когда можно спокойно замесить тесто, дать ему подняться и потом лепить аккуратные пирожки, разговаривая с близкими или просто думая о чём-то хорошем. Расстегаи любят за мягкое тесто, сочную начинку и ту самую «открытую серединку», через которую выглядывает ароматное мясо. Они хороши и горячими, и уже остывшими. Их удобно брать с собой, подавать к бульону или просто ставить на стол к чаю — исчезают они всегда быстро. Ингредиенты: Тёплое молоко — 1 стакан Сухие дрожжи — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 2/3 ч. л. Маргарин — 60 г Мука — около 400 г Для начинки: Фарш — 400 г Лук — 1 шт. Зелень — по вкусу Растительное масло — 2 с